ふわ玉トルティージャ – 鰻＆しらす
目次
岩の原ワイン「善」に寄り添う ふわ玉トルティージャ – 鰻＆しらす
このレシピは、下記の「CAPTAIN STAG × 岩の原葡萄園 コラボレーションワイン」に合う料理としてご紹介します。
材料（スキレット25cm 1個分）
- じゃが芋 ：中2個（350～400g）
- はんぺん ：2枚（180～200g程）
- 卵 ：10個（正味550g程) ＊正味は殻を取り除いた分量
- みりん・白だし ：各大さじ2
- ミックスチーズ ：150g
- しらす ：100g
- 鰻のかば焼き ：100g
- 三つ葉 ：1束（2cm幅に切る）
- 小葱 ：2本（小口切り）
- 鰻かば焼きのタレ ：適量
- 山椒 ：適量
- お出汁：白だし大2/3・みりん各大さじ1、水50ml、昆布2cm角1枚を鍋に入れひと煮立ちさせたもの
作り方
1. じゃが芋は良く洗い、芽を取り除き皮をむかずに3cm角に切り、柔らかくなるまで茹でる。
2. 厚手のビニール袋に、はんぺんを入れ、手でもんで細かくし、卵とみりん・白だしを入れよく混ぜる。
3. スキレットにクッキングシートを敷く。はみ出た分は切り、スキレット側面より上にでないようにする。
*生地がスキレットにつかないように、クッキングシートに切り込みは入れない。
*クッキングシートを敷く事で、生地がはりつかず、取り出しやすくなり、洗う手間も省ける。
4. 柔らかくなったじゃが芋は湯切り、粉ふき芋にし、皮つきのまま粗くつぶす。
5. スキレットを中火にかけ、「2」の生地を流し入れる。粉ふき芋を熱いうちに加え混ぜ、ミックスチーズ半量も混ぜる。
6. 全体を混ぜながら卵生地がとろっとしたら、表面を平にし、上に残りのミックスチーズを全体に散らすようにのせる。
7. 弱火にし、半分のスペースはしらすをのせ、残り半分のスペースには鰻のかば焼きをのせる。
8. 蓋をして卵生地がかたまるまでじっくり焼く。
9. 仕上げにしらすの上には三つ葉を散らす。鰻の上には小葱と鰻のタレをのせ、山椒を散らす。
【 善（白）】に合わせて
善（白）には、しらすトルティージャをペアリング、お出汁につけていただくことで、優しい味わいのお出汁の旨みが加わり、善（白）に寄り添います。
*お出汁に昆布を入れる事でうま味が加わり、奥深い味わいになりまろやかに仕上がります。
善（白）のうま味との相乗効果でさらに素敵なペアリングを愉しめます。
【 善（赤）】に合わせて
善（赤）には鰻トルティージャをペアリング、醤油・みりんベースの鰻のタレ、アクセントの山椒の香りで善（赤）がさらに美味しく感じられます。
*やさしい果実味のある善（赤）とのバランスを考えて、ふわとろのトルティージャに鰻のかば焼きが加わることで味わいが同調して美味しいペアリングとなります。
レシピ監修：料理研究家 かわごえ直子さん
今回ご紹介したワインに合うレシピ「パリ皮カナッペ - canapé」は、料理研究家・かわごえ直子さんに監修していただきました。
かわごえ直子
料理研究家・栄養士・日本ソムリエ協会認定ソムリエ
料理講師歴：約30年。
日本菓子専門学校にて、洋菓子、和菓子を学び通信教育科卒業。ワインアカデミーにてワイン、サントリースクールにてウイスキーを学び、フランスボルドーとイタリアに研修。
2007年6月、世田谷に「サロン ド ルージュ」（少人数制料理教室）を開業。
外部講師・講演会など企業の商品メニューや開発も多く手掛ける。
今回使用したクッキングツール
おすすめ情報
あわせて読みたい
キャンプ飯をもっと簡単に楽しもう おすすめのメスティン型クッカー、飯盒をご紹介
すっかり定着したキャンプ飯。キャンプの1番の楽しみでもある食事の時間、皆さんはどんなキャンプ飯を作ることが多いでしょうか。今回はもっと手軽にキャンプ飯を楽しめる、おすすめのメスティン型クッカーや定番の飯盒などをご紹介していきます。
あわせて読みたい
キャンプでも家でも便利なマグカップ おすすめマグカップを種類別にご紹介
キャンプ用におすすめしたいマグカップの選び方のポイント、おすすめのマグカップを種類別にご紹介。キャンプ用のマグカップは、使い捨てのものよりも断然エコ。機能的でおしゃれなものがたくさんありますのでおすすめです。
キャプテンスタッグ公式オンラインストア
アウトドア用品総合ブランド – キャプテンスタッグ公式オンラインストアなら、キャンプやバーベキューなどのアウトドアレジャーに必要なアウトドアギアが豊富にラインナップされています。
初心者の方をはじめ、ソロキャンパー、家族キャンプに行ってみようと思っている方からベテランキャンパーの方々まで。皆様にぴったりのアウトドアギアがきっと見つかります。
この記事が気に入ったら
いいね または フォローしてね！
