牡蠣（カキ）の燻製レシピ
目次
カキの旨味がぎゅっと詰まった逸品
冬が旬の牡蠣（カキ）を燻製にすると、濃厚な牡蠣の旨味、燻製の薫りが調和して美味しさ抜群です。牡蠣の身を一粒噛みしめると磯の香りと凝縮した旨み、スモークの香ばしさが酒に最高に合います。身はプリプリで、宝石のように綺麗な燻製。一粒一粒、愛しむように作りましょう。アウトドアで濃厚な牡蠣の旨味、燻製の薫りをご堪能あれ！
所要時間
約2時間
（熱燻）
- 下ごしらえ：30分
- 漬け込み：約1時間
- 塩抜き：0時間
- 乾燥：0時間
- 燻煙：約30分
- 熟成：0時間
材料
- 生カキ（大きめのむき身）：10個
- 水：1.5ℓ
- レモン：1／2個
- 塩：少々
- サラダ油：少々
【ソミュール液の材料】
- 水：1ℓ
- 塩：60g
- 砂糖：10g
- 黒こしょう：2g
- (A)玉ねぎ：70g
- (A)にんじん：50g
- (A)セロリ：50g
- (B)にんにく：2片
- (B)タイム：6g
- (B)ローズマリー：2g
- (B)ローリエ：2枚
燻煙材・スモーカー
| 燻煙材 | スモーキングチップ約120g （おすすめ：ブナ・リンゴ・サクラ） |
| スモーカー | おすすめ：ロングスモーカーセット（円筒型） |
作り方
ソミュール液をつくる
Aをスライスし、ソミュール液の材料、Bとともに鍋に入れ火にかけ、沸騰させる。沸騰後、弱火で約10分間煮出してから火を止め、冷ましておく。
下ごしらえ1
カキは塩をまぶして汚れとヌメリを落とし、水洗いする。
下ごしらえ2
鍋に水1.5ℓとレモン1/2個を入れて火にかけ、沸騰したらカキを入れ、20～30秒間ゆでて、ザルにとって水気を切る。
漬け込み
カキをソミュール液に浸し、約1時間漬けた後、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
燻煙1
スモーキングチップをスモーカーにセットする。
燻煙2
カキをスモーカーの網に並べて、熱源をつけ、約90℃で約30分間熱燻する。途中、表裏を返して燻煙の色つきのムラをなくす。
網にカキの身がくっつかないように、カキを並べる前に網にサラダ油を刷毛（はけ）で薄く塗っておくと良いですよ。
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