ブイヤベースのレシピ

ブイヤベースの作り方

魚介類の出汁がでたコクのある定番スープ

ブイヤベースとは、南フランス地方の漁師町に伝わる代表的な郷土料理です。

白身の魚、エビ、貝類などの魚介類をたっぷりと煮出すボリュームのあるスープです。サフラン、トマトをベースにオリーブオイルやニンニクで味と香りづけをするのが特徴です。野菜はお好みでOKですが、セロリなどがおすすめです。

サフランやニンニクには薬膳的な効果もありますので、キャンプで身も心も暖めてリフレッシュするにはぴったりですね。ガーリックブレッドなどのパンと一緒に食べるのがおすすめです。

調理時間：（約）1時間30分

煮込みの際の火加減は中火〜弱火で、下火のみで煮込むことがポイントです。

材料（8〜10人分）

• メバル、イサキなど：2尾
• 車エビ：8尾
• ムール貝：6個程度
• にんにく：2片
• セロリ：1本
• にんじん：1本
• 玉ねぎ：1個
• ホールトマト：1缶（400-600g）
• サフラン：適量
• オリーブオイル：適量
• 塩・コショウ：適量

作り方

STEP

魚は内臓、えら、うろこをとっておく。

STEP

サフランに水300ccを加え、サフラン水を作っておく。

STEP

野菜類はざく切りにして、オリーブオイルで炒めて、魚を加えたら水でひたひたにして煮立てる。

STEP

アクをとり、魚に火が通ったら、②のサフラン水、ホールトマトを加えフタをしてしばらく煮る。

STEP

貝、エビを加え、塩・コショウをして味を整えたら完成です。